Si tiene solo 15 minutos, tiene tiempo de preparar esta ensalada de garbanzos completa, nutritiva y riquísima. En realidad, no tiene que cocinar nada, solo cortar y mezclar los ingredientes. Eso sí, el toque de la vinagreta de mostaza, zumo de limón, pimienta, vinagre, aceite y sal es ideal para esta ensalada. El resto del trabajo consiste solo en cortar las verduras.
Lleva cebolla morada, tomate cherry y pimiento verde y rojo, que aportan un toque crujiente y contrastan con la melosidad de los garbanzos.
Por cierto, los garbanzos ya deben estar cocidos, escúrralos bien y enjuáguelos un poco antes de mezclarlos con los demás ingredientes.
Si quiere una presentación más de fiesta, reparta los garbanzos en los platos y póngales encima un par de cucharadas del picadillo de verduras. Decore con un par de hojas de rúcula o una rama de cebollino y sirva la vinagreta aparte, en un tazón, para que cada
comensal se sirva a su gusto.
Ingredientes
* 300 gramos de garbanzos cocidos.
* 150 gramos de atún.
* 1 cebolla morada.
* ½ pimiento rojo.
* 1 pimiento verde.
* 150 gramos de tomate (en lo posible cherry).
* 1 zumo de limón.
* 1 cucharada de mostaza.
* Vinagre.
* Aceite de oliva.
* Sal.
* Pimienta negra.
* 1 ramita de perejil.
Preparación
1. Preparar los ingredientes, limpie los pimientos, lávelos y córtelos en daditos. Pele y pique la cebolla. Lave los tomates y córtelos en cuartos.
Mezcle todas estas verduras en una ensaladera y añada los garbanzos enjuagados y escurridos.
2. Haga la vinagreta, mezcle la mostaza con un poco de pimienta
molida, el zumo, el vinagre y la sal. Luego, añada aceite poco a poco sin dejar de mezclar hasta obtener una salsa ligada.
3. Agregue el atún, lave el perejil y píquelo. Añada a la ensalada con el atún escurrido y desmenuzado. Aliñe con la vinagreta de mostaza y sirva enseguida.
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