Pille cómo aprender a preparar una exquisita salsa boloñesa.

La Boloñesa, también conocida como ragú alla bolognese en italiano, tiene sus raíces en la región de Emilia-Romagna, concretamente en la ciudad de Bolonia. Se trata de una receta tradicional que ha sido parte de la gastronomía italiana desde el siglo XVIII.

Aunque se ha internacionalizado y cada país tiene su versión, el verdadero sabor y riqueza de esta salsa se encuentra en su lenta cocción y en la combinación de carnes y vegetales frescos.

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Ingredientes

• 400 gramos de pasta (espaguetis, tagliatelle, o la que prefieras).
• 500 gramos de carne de res molida.
• 150 gramos de tocineta finamente picada.
• 1 cebolla grande picada.
• 2 zanahorias picadas.
• 2 tallos de apio picados.
• 3 dientes de ajo picados.
• 800 gramos de tomates pelados y triturados (o puré de tomate natural).
• 150 ml de vino tinto (opcional).
• 150 ml de caldo de carne.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de orégano seco (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.
• Queso parmesano rallado para servir.

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Preparación

1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la tocineta. Cocina hasta que esté ligeramente dorada.
2. Incorpora la cebolla, zanahoria y apio. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añade el ajo y fríe por 1-2 minutos más.
4. Añade la carne molida a la cacerola y cocina hasta que se dore por completo, desmenuzando con una cuchara.
5. Vierte el vino tinto en la cacerola y deja que se reduzca a la mitad.
6. Añade los tomates, el caldo de carne, el laurel y el orégano. Mezcla bien.
7. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento por al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente.
8. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
9. Sirve la pasta en platos individuales, cúbrelos con la salsa boloñesa y espolvorea con parmesano rallado.

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